Félix Robert : liberté créatrice
Félix Robert Arborescence* – Croix (59) Univers culinaire, philosophie, appétence pour la création : ce qui définit Félix Robert définit également ses assiettes, qui semblent tout droit sorties ...
705 articles dans la catégorie “Les portraits”
Clément Vergeat : une passion naissante
Clément Vergeat Tracé – Paris (75) Chez Tracé, Clément Vergeat s’affranchit des saisons grâce à l’étude et l’exploitation de techniques scandinaves éprouvées. De quoi jouir d’une liberté d’expre...
Alexandre Koa : douce révolution
Alexandre Koa Le Pressoir d’Argent Gordon Ramsay** à l’InterContinental Bordeaux – Le Grand Hotel – (33) Sa cuisine de haute volée, entre terroir du Sud-Ouest et influences camerounaises, fait l...
Martin Vial : La pureté de la cuisine
Martin Vial La Cuisine de la Fontaignotte, Semur-en-Auxois (21) À La Cuisine de la Fontaignotte, Martin Vial et sa compagne proposent une gastronomie alliant légumes, simplicité et convivialité. Un pa...
Wilfrid Chaplain : l’électron libre
Wilfrid Chaplain Restaurant Radio* Chamalières (63) C’est au cœur de l’Auvergne, aux portes de Clermont-Ferrand, que nous découvrons le terrain de jeu de Wilfrid Chaplain, niché dans un hôtel Art déco...
Nicolas Aubry : « Rester simple, ma philosoph...
Nicolas Aubry Ezia* à Montlivault (41) Bras droit de Christophe Hay des années durant, c’est à son compte que Nicolas Aubry a repris La Maison d’à Côté en 2022 pour y créer Ezia. Connaissance pointue ...
Sébastien Grospellier : Sublimer le terroir
Sébastien Grospellier La Table de Chaintré*, Chaintré (71) Au cœur du vignoble de Pouilly-Fuissé, près de Mâcon, Sébastien Grospellier, étoilé Michelin 2008, met à l’honneur une cuisine sincère de sai...
Lieven Van Aken : l’esprit d’une gastronomie ...
Lieven Van Aken L’Aupiho* (Domaine de Manville) aux Baux-de-Provence (13) Des cuisines étoilées de Belgique et de France à la création d’un jardin au Domaine de Manville, ce chef flamand a su tr...
Didier Clément : une passion intacte
Didier Clément Le Lion d’Or 1774* – Romorantin-Lanthenay (41) Figure bien connue de la gastronomie, Didier Clément revient pour nous sur sa soif de projets et sur les secrets d’une passion sans...
Can Kurt : s’approprier un nouveau terroir
Can Kurt La Table by La Villa à Calvi (Corse – 20260) Né en Allemagne, Can Kurt a connu bien des contrées avant de se laisser séduire par l’île de Beauté. C’est La Villa Calvi que le chef...
