Jérôme Ryon, le produit a droit de cité
Originaire de Bresse, le chef a fêté en 2016 ses dix ans aux commandes du restaurant de l’Hôtel de la Cité, où il était rentré en 1998 comme sous-chef. Dans son établissement situé dans la mythique fo...
Jérôme Ryon, le produit a droit de cité
Originaire de Bresse, le chef a fêté en 2016 ses dix ans aux commandes du restaurant de l’Hôtel de la Cité, où il était rentré en 1998 comme sous-chef. Dans son établissement situé dans la mythique fo...
Les fruits de la Provence à la table des Rois
À La Réserve de Beaulieu dans les Alpes-Maritimes, le chef MOF Yannick Franques met à profit sa riche expérience dans de prestigieuses maisons et sa fine connaissance des produits régionaux, pour conf...
Le village devenu grand
Il y a sept ans, lorsque Aymeric Dreux décida d’ouvrir son restaurant dans un petit village de 300 habitants, certains de ses confrères le regardaient avec de grands yeux. Aujourd’hui, ce sont les cli...
La redéfinition du plaisir
Pascal Favre d’Anne a vécu une année 2016 riche en émotions avec une distinction étoilée à Angers, en février dernier, puis l’ouverture de Homard et Bœuf à Paris au début de l’automne. Plus qu’un cuis...
La soif d’apprendre en toute humilité
À la tête des cuisines du restaurant Le W de l’Hôtel Warwick Paris depuis 2013, Ludovic Bonneville a su reprendre les rênes des lieux avec panache, succédant au talentueux Dorian Wicart. Humble et pas...
La fleur de l’âge
En 2014, lorsque Jean Morel et son fils, Pierre-Henri, décident de s’associer pour reprendre Les Magnolias, le pari est osé car il s’agit de succéder au chef étoilé Jean Chauvel. Deux ans et demi plus...
Dumas-Carton, l’esprit de fusion
Les modes passent, le Lucas Carton est toujours là, fidèle aux premières loges de la place de la Madeleine. Après les années Senderens, place au chapitre Julien Dumas qui a démarré en 2014. Sa moderni...
La créativité dans le classique
Jeune Parisien de 33 ans, Julien Montbabut est issu de cette génération de chefs qui respecte ses aînés, les admire et marche dans leurs pas afin d’atteindre l’excellence. Marqué par bon nombre des re...
La voie du Nord
À 40 ans, Géraldine et Emmanuel Hernandez ont fait de leur Musigny l’une des toutes meilleures tables du Hainaut. Depuis 2008, le chef étoilé valenciennois se bat au quotidien pour proposer à sa clien...
Raismes, ville étoilée
En reprenant La Grignotière en 2013, Pascal Coulon ne s’imaginait décrocher trois années plus tard une étoile. Pourtant, avec Delphine, son épouse qui orchestre avec dynamisme le service en salle, il ...
