L’univers ducassien au Moyen-Orient
Depuis un peu plus de deux ans, le chef français Frédéric Larquemin œuvre au cœur du Musée des Arts Islamiques, à l’extrémité de la péninsule arabique. Le restaurant d’Alain Ducasse livre une cuisine ...
705 articles dans la catégorie “Les portraits”
Le culte du produit, l’hommage à la Provence
Sous une apparente décontraction, Mathias Dandine pense sa cuisine comme un artiste construit son œuvre, la vit et la chérit. Perfectionniste et intransigeant dans le geste, le chef gère pourtant ses ...
La relève lilloise
Après plusieurs années d’errance, la gastronomie lilloise a retrouvé de sa superbe à travers une génération soucieuse de valoriser son terroir et de transmettre ses savoirs. Nicolas Pourcheresse en es...
L’art de bien recevoir
Perchée au sommet d’une colline qui surplombe l’anse de Plounéour Trez, au nord de Brest, l’humble maison fondée par Jeanne-Yvonne Becam en 1952 a bien grandi. Son fils Hervé et sa p...
En toute simplicité
Disciple d’Escoffier – il a remporté ce concours en 1992 -, Yves Merville est un chef passionné, en perpétuelle réinvention de sa façon de travailler. Dans son établissement, où il tient à être ...
La nouvelle vague allemande
En plein cœur de la Normandie se cache un lieu chargé d’histoire et de passion : le Manoir de Rétival. Depuis 7 ans, le chef allemand David Goerne s’y est installé avec l’envie de proposer une table d...
Un jardinier en cuisine
Quand il n’est pas derrière les fourneaux, Christophe Comes laboure, trace des sillons et dépose des semis. Fruit d’une passion pour le travail de la terre, son exploitation lui permet de produire la...
Le navigateur gourmand
Depuis un septennat, Cédrick Navarette orchestre les cuisines des Bateaux Parisiens, cinq navires gourmands offrant une expérience singulière sur la Seine. Près de 310 000 couverts sont servis chaque ...
Jean-Victor Kalt, le goût et le vin
Situé à Erstein dans la capitale du sucre, à 15 min de Strasbourg, le restaurant Jean-Victor Kalt fête cette année son 25e anniversaire. À la fois Maître Cuisinier de France et Maître Sommelier, le ch...
Le terrien responsable
Florent Ladeyn est une personnalité qui transmet de belles vibrations gastronomiques à sa région du Nord. Récompensée d’une étoile en 2014, l’Auberge du Vert Mont est une ode à la beauté des Flandres ...
