Fabrice Idiart : Se faire plaisir pour faire ...
Fabrice Idiart – Le Moulin d’Alotz à Arcangues (64) Après dix années passées en tant que chef cuisinier de La Réserve à Saint-Jean-de-Luz, l’enfant du Pays basque vit un second souffle en écrivant sa ...
Un an déjà : Christophe Scheller et Matthias ...
Christophe Scheller Hyatt Regency Chantilly, Vineuil-Saint-Firmin (60) Christophe Scheller décrochait son 1er poste de Chef au Hyatt Regency Chantilly en fin d’année dernière, après avoir été le 1er s...
Xavier Isabal : Sucré salé
Xavier Isabal – Ithurria* à Ainhoa (64) Géré en famille depuis le début des années 1960, Ithurria voit aujourd’hui s’activer la 3e génération, incarnée par Stéphane Isabal côté hôtel et par Xavier Isa...
Olivier Prévot-Carme : Olivier Prévot-Carme
Olivier Prévot-Carme – Le Saint-Martin* à Montbéliard (25) Chef précoce puisqu’il achète son premier – et unique – établissement à 25 ans seulement, Olivier Prévot-Carme est un passionné, boulim...
Taku Sekine : Bouillon de cultures
Taku Sekine – Dersou à Paris (75) Taku Sekine est l’une des figures du renouveau qu’a connu la scène gastronomique parisienne depuis une dizaine d’années avec des tables où le cool conjugue le b...
Kazuyuki Tanaka : le flair provocateur
Kazuyuki Tanaka – Racine* à Reims (51) Installé à Reims depuis 2015, Kazuyuki Tanaka ne s’embarrasse ni des codes ni de la tradition. À Racine, il se donne pour unique guide son instinct et s’es...
Fabien Fage : Un talent brut poli par la vie
Fabien Fage – The Marcel* à Sète (34) Chef de la table étoilée The Marcel à Sète depuis plus d’un an, Fabien Fage s’épanouit dans un environnement qui l’inspire, excellant particulièrement dans ...
Naoëlle D’hainaut : Ambition et exigence comm...
Naoëlle D’hainaut – L’or Q’idée* à Pontoise (95) À 36 ans, Naoëlle D’hainaut a déjà connu plusieurs vies. Seconde d’Éric Frechon pendant dix ans au Bristol, gagnante de l’édition 2013 de « Top Chef »,...
Philippe Zeiger : Cuisine créative et iodée e...
Philippe Zeiger – Le Pot d’Étain* à Danjoutin (90) Cuisiner des saucisses de Morteau ou une poularde au vin jaune ? Pas question pour ce natif de Belfort, qui refuse de se cantonner aux clichés ...
Alain Perrillat-Mercerot : Une partition sinc...
Alain Perrillat-Mercerot – Atmosphères* au Bourget-Du-Lac (73) Il aura fallu une rencontre, celle avec le chef Guy Barbin, pour qu’Alain Perrillat-Mercerot développe véritablement l’amour du métier de...
