Pierre Bertranet : Orfèvre en Limousin
Pierre Bertranet – Le Moulin de la Gorce* à La Gorce (87) Installé en Haute-Vienne, au Moulin de la Force, Pierre Bertranet propose une cuisine qui rend hommage aux grands classiques de l’art de la ta...
712 articles dans la catégorie “Les portraits”
Nicole Fagegaltier : Une affaire de femmes
Après sa formation à Toulouse, viscéralement attachée à son village du Rouergue, Nicole Fagegaltier a naturellement repris l’auberge-restaurant que tenaient sa mère et avant elle sa grand-mère dans ce...
Christian Buffa : Traditions et adaptations
Christian Buffa – Le Miramar à Marseille (13) Christian Buffa est aux commandes d’une institution sur le Vieux Port de Marseille : le Miramar. Depuis 17 ans, le Marseillais a pris la suite des frères ...
Massimo Tringali – Armani Caffè & Ristora...
Massimo Tringali – Armani Caffè & Ristorante* à Paris C’est un cadre atypique que celui du Armani Ristorante & Caffè au sein de la boutique du créateur éponyme à Saint-Germain-des-Prés à Paris...
David Martin : Oser !
N’attendez pas de David Martin une approche dogmatique de la cuisine. Preuve en est son désir jamais assouvi de questionner les recettes et leur cohérence, bouleverser les habitudes et traditions tout...
Clément Guillemot : Une cuisine de couple
Clément Guillemot – Choko ona* à Espelette (64) Ce jeune chef originaire de la région parisienne a réussi le pari de son installation au Pays basque, au cœur du village touristique d’Espelette. Aux cô...
Youssef Gastli : Une ode à la cuisine instinc...
Youssef Gastli – Plume à Paris (75) Indépendant et déterminé, Youssef Gastli a toujours voulu être son propre patron. Après une multitude de courtes expériences au sein d’établissements gastronomiques...
Marie Soria – Potel et Chabot : Passion trait...
Marie Soria – Potel et Chabot à Paris (75) En 2016, après 24 ans chez Potel et Chabot, qui organise plus de 6 000 réceptions par an dans le monde, Marie Soria succède naturellement à son mentor, le ch...
Un an déjà : Hervé Busson et Rémi Hénaux
Hervé Busson Park 45 À Cannes (06) Hervé Busson n’est pas un étranger des cuisines du Park 45 dont il est à la tête depuis maintenant 1 an. Rejoignant la brigade en 2014 en tant que sous-chef, il succ...
Bessem Ben Abdallah : La passion d’une vie
Bessem Ben Abdallah – Bessem Restaurant à Mandelieu-la-Napoule (06) Arrivé de Tunis à 20 ans pour exercer le métier de sa passion, Bessem Ben Abdallah a mis sa volonté et son enthousiasme au service d...
