Patrick Lagnès : Le rêve d’une vie
Patrick Lagnès – Au Déjeuner de Sousceyrac* à Sousceyrac (46) Autodidacte, Patrick Lagnès a racheté voilà vingt ans un établissement où il avait officié durant sa formation : Au Déjeuner de Sousceyrac...
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Karen Torosyan : Savoir-faire et tour de main
Karen Torosyan – Bozar Restaurant* à Bruxelles (Belgique) Ses pâtés croûtes sont considérés comme de véritables chefs-d’œuvre. S’ils ont contribué à la renommée en dehors des frontières belges de Kare...
Jean-Baptiste Fabre : à cœur de relancer la «...
Jean-Baptiste Fabre – Le Jasmin* à Saint-Sylvestre s/Lot (47) Arrivé en mars à la tête du restaurant étoilé du château Le Stelsia, Jean-Baptiste Fabre n’a pas eu le temps de faire le « tuilage » avec ...
Philip Chronopoulos : L’essentiel est dans le...
Philip Chronopoulos – Restaurant du Palais Royal* à Paris (75) Ce chef d’origine grecque est à la tête des cuisines du Restaurant du Palais Royal où il a su gagner une étoile en proposant une cuisine ...
Un an déjà : Matthieu Marti et Coline Faulqui...
Matthieu Marti Le Haras à Rueil-Malmaison (92) Après être monté en grade dans les cuisines de l’hôtel Molitor à Paris, le chef Matthieu Marti dévoile désormais tout son talent au Paris Country Club, e...
Pierre Bertranet : Orfèvre en Limousin
Pierre Bertranet – Le Moulin de la Gorce* à La Gorce (87) Installé en Haute-Vienne, au Moulin de la Force, Pierre Bertranet propose une cuisine qui rend hommage aux grands classiques de l’art de la ta...
Nicole Fagegaltier : Une affaire de femmes
Après sa formation à Toulouse, viscéralement attachée à son village du Rouergue, Nicole Fagegaltier a naturellement repris l’auberge-restaurant que tenaient sa mère et avant elle sa grand-mère dans ce...
Christian Buffa : Traditions et adaptations
Christian Buffa – Le Miramar à Marseille (13) Christian Buffa est aux commandes d’une institution sur le Vieux Port de Marseille : le Miramar. Depuis 17 ans, le Marseillais a pris la suite des frères ...
Massimo Tringali – Armani Caffè & Ristora...
Massimo Tringali – Armani Caffè & Ristorante* à Paris C’est un cadre atypique que celui du Armani Ristorante & Caffè au sein de la boutique du créateur éponyme à Saint-Germain-des-Prés à Paris...
David Martin : Oser !
N’attendez pas de David Martin une approche dogmatique de la cuisine. Preuve en est son désir jamais assouvi de questionner les recettes et leur cohérence, bouleverser les habitudes et traditions tout...
