Balthazar Gonzalez – Hédone Restaurant*...
Il n’a pas encore 30 ans et pourtant son curriculum est déjà bien rempli. Il faut dire que Balthazar Gonzalez a déjà passé presque la moitié de sa vie derrière les fourneaux. À seulement 28 ans,...
692 articles dans la catégorie “Les portraits”
Un an déjà : Amandine Chaignot et Maxime Laur...
Amandine Chaignot Pouliche à Paris (75) Riche d’un parcours professionnel exemplaire – École Ferrandi, Plaza Athénée auprès de Jean-François Piège, Ritz de Londres, brigades d’Éric Frechon et de Yanni...
Matthias Marc : L’harmonie en rythme
Matthias Marc – Substance à Paris (75) Pour nombre d’observateurs, le parcours de Matthias Marc est une illustration de la réplique du Cid selon laquelle « la valeur n’attend point le nombre des...
Romain Cousin : La cuisine dans les gènes
Romain Cousin – La Table de Romain à Renescure (59) De parents et grands-parents bouchers-charcutiers et frère d’un chef restaurateur, Romain Cousin ne se prédestinait pas à la cuisine. Formé à la rig...
Thomas Parnaud : Subtil équilibre entre tradi...
Thomas Parnaud – Le Georges* à Chartres (28) Depuis plus de deux ans qu’il occupe le poste de chef au restaurant Le Georges, situé au sein de l’hôtel Grand Monarque, à Chartres, le trentenaire Thomas ...
Kelly Rangama : Une cuisine classique françai...
Kelly Rangama – Le Faham by Kelly Rangama* à Paris (75) Après un début de carrière riche en expériences, la jeune cheffe d’origine réunionnaise Kelly Rangama a ouvert le Faham en 2019 avec son mari Jé...
Nicolas Thomas : En quête de justesse !
Nicolas Thomas – La Promenade* à Verfeil (31) De la musique qu’il découvre à 5 ans à sa table d’auteur, Nicolas Thomas a fait montre de patience, de détermination et d’abnégation dans son parcours. S’...
Mathias Dandine : L’identité La Magdeleine
Mathias Dandine – La Magdeleine* à Gémenos (13) Profondément attaché à sa Provence, Mathias Dandine a élu domicile depuis l’été 2019 à Gémenos, en pays d’Aubagne. À la Magdeleine, grande bâtisse du XV...
Yvann Guglielmetti : La bretagne aux airs d’i...
Yvann Guglielmetti – La Ville Blanche* à Rospez (22) Installé près de Lannion depuis fin 2018, Yvann Guglielmetti rend hommage à son terroir d’adoption, la Bretagne, tout en illustrant dans ses assiet...
Un an déjà : Matthieu Pouleur et Julien Rouch...
Matthieu Pouleur Ferme Saint-Siméon à Honfleur (14) Depuis un an, Matthieu Pouleur détient pour la première fois le poste de chef à La Ferme Saint-Siméon à Honfleur, où il livre une cuisine faisant la...
