Romain Brillat : Le goût avant tout
Romain Brillat ♦ Au Crocodile* à Strasbourg (67) Chef de l’institution du Crocodile à Strasbourg, Romain Brillat vient tout juste de décrocher sa première étoile. Passé dans de brillantes maisons tell...
712 articles dans la catégorie “Les portraits”
Bastien Gillet : Une cuisine d’instinct solid...
Bastien Gillet ♦ Auberge Pom’poire à Azay-Le-Rideau (37) Alors que le milieu de la restauration a été à l’arrêt une bonne partie du temps depuis mars 2020, certaines tables ont tout de même réussi à s...
Arnaud Saffray : Une rigueur au service du te...
Arnaud Saffray ♦ Rond de Carotte à Saint-Gervais-les-Bains (74) De retour sur ses terres natales après plusieurs voyages et un passage par la brigade de Pierre Gagnaire, ce disciple d’Emmanuel R...
Julien Lemarié : Une invitation au voyage, ét...
Julien Lemarié ♦ Ima*et Imayoko à Rennes (35) Depuis 2017, Julien Lemarié présente une cuisine d’auteur dans son restaurant Ima*, à Rennes, mettant le produit au cœur de l’assiette, et invitant ses cl...
Andrée Rosier : L’humilité virtuose
Andrée Rosier ♦ Les Rosiers* à Biarritz (64) Ancrée dans son Pays basque natal, Andrée Rosier est déterminée depuis sa plus tendre enfance. Devenue la première femme à obtenir le titre de MOF, c’est a...
Hervé Guttin : Toujours l’envie d’apprendre
Hervé Guttin ♦ L’Origan, Château d’Artigny à Montbazon (37) Toujours soucieux d’apprendre de ceux qui l’entourent, Hervé Guttin souhaite avant tout donner du plaisir à ses clients. Passé en Suisse ave...
Sophie Reigner et Pierre Rigothier
Sophie Reigner ♦ Iodé à Vannes (56) Sophie Reigner dispose d’un parcours atypique. Pas d’école hôtelière à son actif, mais une passion dévorante pour la cuisine, qui s’est concrétisée lors de sa renco...
Thomas Vonderscher – Le Cénacle* à Toulouse (...
Né en Alsace, c’est pourtant dans le Sud que Thomas Vonderscher évolue en cuisine depuis le départ. Aujourd’hui chef étoilé, il met en valeur les produits locaux dans les menus du prestigieux Cénacle*...
Jonathan Reine – Karantez à Lorient (56) : À ...
Après avoir atteint ses objectifs de grandes brigades étoilées et être passé par les restaurants du Ritz et du Bristol, Jonathan Reine a ouvert en 2019 le Karantez sur ses terres natales de Lorient. U...
Kevin Dubois – Istrenn à Hirel (35) : Une cui...
Après un début de carrière enrichissant aux côtés de chefs de renom, le chef Kevin Dubois a ouvert son propre restaurant en 2018. Il y propose une cuisine naturelle, héritage de ses différents apprent...
