Stéphane Polly : Un rêve d’enfant
Le Vivarais à Vals-les-Bains (07) Plongé depuis sa plus tendre enfance dans l’univers de la restauration, Stéphane Polly trouve rapidement sa voie. Il enchaîne les expériences dans divers restaurants...
698 articles dans la catégorie “Les portraits”
David Gallienne : Produits d’ici, cuisine d’a...
Le Jardin des Plumes* à Giverny (27) À 32 ans, ce chef normand d’adoption, vainqueur de la saison 11 de « Top Chef », opère à la tête du Jardin des Plumes depuis 2017 et en est propriétaire depuis jan...
Cyril Attrazic : Un chef bien dans son terroi...
Restaurant Cyril Attrazic* Chez Camillou à Aumont-Aubrac (48) Seul chef étoilé du département de Lozère, Cyril Attrazic officie depuis 23 ans à la tête de l’affaire familiale créée par son arrière-gra...
Julien Médard : L’héritage campagnard cultivé
L’Ardoise du Marché* à Boulleret (18) Originaire du Loiret, Julien Médard a cultivé son amour de la terre et de la campagne pour ouvrir son Ardoise du Marché (18) à sa sauce. Étoilé depuis 2020, avec ...
Julien Roucheteau : Un chef, une équipe
Le Restaurant des Rois* à La Réserve de Beaulieu à Beaulieu-sur-Mer (06) Depuis 2019, le MOF Julien Roucheteau est aux commandes de l’ensemble de la restauration de La Réserve de Beaulieu, où il déliv...
Florent Pietravalle : L’amour du risque
La Mirande* à Avignon (84) Depuis 5 ans, Florent Pietravalle livre une cuisine qu’il qualifie « d’instinct et de partis pris », au piano de La Mirande* à Avignon. Des prises de risque et d...
Un an déjà : Julien Burdin et Alessandra Mont...
Julien Burdin L’Évidence, Dijon (21) Après un parcours au décor étoilé, plus 10 ans aux côtés de Yohann Chapuis à l’Écrin* et une demi-finale du Meilleur Ouvrier de France, Julien et son épouse Carine...
Grégory Garimbay : Soif d’indépendance
L’Auberge Nicolas Flamel à Paris (75) Alors qu’il a débuté hors des sentiers gastronomiques, ce chef est parvenu à se hisser dans la brigade du Plaza Athénée avant de succéder à Jean-François Piège à ...
Julien Le Goff : Une dynamique collective
Le Saint-Estève* au Tholonet (13) Originaire du Val de Loire, Julien Le Goff a exercé durant plusieurs années sur l’île de Porquerolles avant de rejoindre en 2019 l’hôtel et spa Les Lodges Sainte-Vict...
Julia Sedefdjian : Comme un poisson dans l’ea...
Baieta* à Paris (75) À seulement 26 ans, Julia Sedefdjian est propriétaire d’un restaurant étoilé depuis janvier 2019. Forte de son expérience auprès de David Faure puis aux Fables de la Fontaine à Pa...
