Frédéric Calmels : Mûrir au vert
Frédéric Calmels ◊ Les Sources de Cheverny à Cheverny (41) Depuis son ouverture en septembre 2020, Les Sources de Cheverny accueille Frédéric Calmels aux manettes de ses cuisines. Dans ce lieu ...
705 articles dans la catégorie “Les portraits”
Samuel Victori : Les trublions niçois
Samuel Victori ◊ Les Agitateurs* à Nice (06) Près du port de Nice, le jeune chef Samuel Victori s’agite dans son premier restaurant. Avec en cuisine son épouse Juliette et en salle Pierre-Jean ...
Gaëtan Perulli : Une table prédestinée, un av...
Gaëtan Perulli ◊ Le Panoramique* à Rolleboise (78) Il s’est formé aux quatre coins du monde, s’est inspiré de techniques issues des plus grands chefs et a acquis la rigueur propre aux tables ét...
Marie-Victorine Manoa : Une Lyonnaise à Paris
Marie-Victorine Manoa ◊ Aux Lyonnais à Paris (75) Avec un père chef de bouchon lyonnais, elle était prédestinée. Après avoir sillonné plusieurs pays à la recherche de son identité, Marie-Victor...
Aurélien Mérot : Du pressoir au piano
Aurélien Mérot ◊ Auberge du Cep* à Fleurie (69) Depuis des décennies, le restaurant gastronomique étoilé l’Auberge du Cep fait partie des paysages typiques du Beaujolais et vit au rythme de ce ...
Clément Bouvier : La relève savoyarde
Clément Bouvier ◊ Ursus* et Le Panoramic* à Tignes (73) Né dans les cuisines de son père, Clément Bouvier était prédestiné à suivre ses pas. Après un passage aux États-Unis et dans la brigade d...
Éric Mignard : Le succès de la longévité
Éric Mignard ◊ Le Castel Marie-Louise* à La Baule (44) Cela fait 35 ans qu’Éric Mignard s’active dans les cuisines de l’hôtel Le Castel Marie-Louise (groupe Barrière). Derrière cette belle long...
Cybèle Idelot : Oasis inspirante pour cuisine...
Cybèle Idelot ◊ Ruche au Domaine Les Bruyères à Gambais (78) Ancien relais de poste du début du siècle devenu taverne puis demeure familiale privée, le Domaine Les Bruyères se dévoile aujourd’h...
Alexandre Baumard : Servir son histoire
Alexandre Baumard ◊ L’Observatoire du Gabriel* à Bordeaux (33) Il y a deux ans, nous vous partagions le parcours d’Alexandre Baumard, depuis les cuisines de Benoît Vidal à celles du Logis de la...
Anthony Denon : une cuisine « haute couture »
Anthony Denon ◊ La Table du Connétable* à Chantilly (60) Au cœur du Domaine de Chantilly, dans les jardins du Château, se trouve la Table du Connétable, où Anthony Denon et son équipe passionné...
