Mathieu Pérou : La force tranquille
Mathieu Pérou ◊ Le Manoir de la Régate* à Nantes (44) Enfant du terroir nantais, Mathieu Pérou a d’abord aiguisé ses couteaux jusqu’en Australie, avant de revenir dans la maison qui...
705 articles dans la catégorie “Les portraits”
Nicolas Fontaine : Une cuisine d’instinct en ...
Nicolas Fontaine ♦ Le Duende** à Nîmes (30) Ouvert en décembre 2019, le restaurant Duende géré par Pierre Gagnaire au sein de l’Hôtel Albar-Imperator a obtenu coup sur coup une, puis deux étoil...
Beatriz Gonzalez : Conquérante de la capitale
Beatriz Gonzalez ♦ Neva Cuisine et Coretta à Paris (75) Cette année, Beatriz Gonzalez fête les dix ans de son premier restaurant parisien, Neva Cuisine. Et le second, Coretta, le suivra dans de...
Un an déjà : Lucas Felzine, David et Christin...
Lucas Felzine ♦ Abstinence à Paris (75) Chef du Fitz Group, Lucas Felzine est à la tête de trois restaurants : Vesper, Fitzgerald et Abstinence. Ce dernier, que le chef qualifie de « restaurant...
Ruben Gomez : Une cuisine du cœur
Ruben Gomez ♦ Nikkei by Ruben Gomez à Perpignan (66) Originale par sa localisation dans une concession automobile de Perpignan, la cuisine du Nikkei l’est aussi par la personnalité et le talent...
Virginie Basselot : à la conquête d’une...
Virginie Basselot ♦ Le Chantecler* à Nice (06) Rien ne la prédestinait à investir un jour les murs de l’un des fleurons hôteliers de la Côte d’Azur. C’est pourtant au Negresco que le travail de...
Sébastien Sanjou : Cuisiner avec émotion
Sébastien Sanjou ♦ Le Relais des Moines* aux Arcs-sur-Argens (83) et Trente-Trois* à Paris (75) Issu d’une famille de restaurateurs du Sud-Ouest, Sébastien Sanjou prend deux approches différent...
Guillaume Veyssière : Osmose dans la vallée
Guillaume Veyssière ♦ Les Sources de Fontbelle* à Angoulême (16) Installé au bord de la vallée des Eaux claires située aux portes d’Angoulême, le chef étoilé Guillaume Veyssière propose une cui...
Kosuke Nabeta : Mains d’argile et fin palais
Kosuke Nabeta ♦ Sola* à Paris (75) Temple de la gastronomie nippone sur lequel brille toujours une étoile décernée par le guide rouge, le restaurant Sola est rené de ses cendres après un tragiq...
Patrick Bertron : Quarante ans dans le Morvan
Patrick Bertron ♦ Le Relais Bernard Loiseau** à Saulieu (21) Il y a 40 ans, Patrick Bertron faisait ses premiers pas au sein du Relais Bernard Loiseau à Saulieu. Pour fêter cet anniversaire, la...
