Guillaume Pape : Tonnerre de Brest !
Guillaume Pape ♦ L’Embrun* à Brest (29) Le Finistère, Guillaume Pape l’a dans la peau. Né à Morlaix, ce petit-fils et fils d’agriculteurs a fait de la valorisation de sa terre d’origine, l’iden...
712 articles dans la catégorie “Les portraits”
Jean-Yves Guého : Le Breton voyageur
Jean-Yves Guého ♦ L’Atlantide 1874 – Maison Guého* à Nantes (44) Cet amoureux du terroir, que sa carrière a mené aux quatre coins de France et du monde, a trouvé à Nantes l’écrin parfait ...
Aurélien Véquaud : L’excellence pour mot d’or...
Aurélien Véquaud ♦ La Passagère* – Hôtel Belles Rives à Juan-les-Pins – Cap d’Antibes (06) Depuis son arrivée à La Passagère, Aurélien Véquaud travaille à offrir plus qu’un repas ét...
Alessandra Del Favero et Oliver Piras : La do...
Alessandra Del Favero et Oliver Piras ♦ Il Carpaccio* Royal Monceau à Paris (75) Ce couple, formé dans les cuisines du triplement étoilé Da Vittorio en Italie, officie en harmonie au piano d’Il...
Un an déjà : Thomas Chisholm et Sébastien Riv...
Thomas Chisholm ♦ ChoCho (75) En novembre 2021, à la sortie de la crise sanitaire, Thomas Chisholm – passé par « Top Chef » – ouvrait son premier restaurant, ChoCho, dans le 10e arrondissement ...
Massimo Tringali : Luxe et élégance gastronom...
Massimo Tringali ♦ Armani Ristorante* à Paris (75) En 1998, Giorgio Armani défie le restaurateur Massimo Mori de transposer son excellence dans la gastronomie. Deux décennies plus tard, Massimo...
Mylo Levin : Prendre le maquis… pour mieux le...
Mylo Levin ♦ La Table by La Villa – La Villa Calvi – Calvi (2A, 2B) Il ne renie en rien ses origines de « petit Parisien pure souche ». Mais c’est en Corse, à La Villa Calvi, que My...
Quentin Pellestor-Veyrier : L’Alter Ego
Quentin Pellestor-Veyrier ♦ L’Alter-Native* à Béziers (34) Formé aux côtés de Franck Putelat, Jocelyn Herland ou encore Christophe Moret, Quentin Pellestor doit aujourd’hui à un autre de ses me...
Noël Bérard : Guidé par la spontanéité
Noël Bérard ♦ La Bastide* Hôtel Capelongue à Bonnieux (84) Pas de démonstration de force dans la cuisine de Noël Bérard. C’est en douceur que le chef de La Bastide exploite les produits du terr...
Romain Bonnet : Voyage culinaire à travers le...
Romain Bonnet ♦ Omija à Nantes (44) Connue pour ses facettes savoureuses, l’omija est une baie coréenne qui associe gracieusement cinq saveurs. Fort de ses expériences, Romain Bonnet s’en inspi...
