Tarte au Citron – Octobre Rose (Le Bellevue)
J’ai créé ce dessert pour une amie dont la sœur était touchée par le cancer. Elles m’ont challengée sur leur dessert préféré : la tarte au citron (sans meringue !). En fond de tarte, j’ai réalisé une ...
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Rhubarbe pochée et parfumée au thé vert, m...
J’aime ce fruit dont l’acidité peut être transformée en gourmandise. Ce dessert se présente en deux services. Nous avons, sur la première assiette, une meringue au jus de rhubarbe, garnie d’un crémeux...
Fraise de la Champagne, condiment autour du p...
Ce dessert est un hommage aux salades de fraises de nos grands-mères, sublimées par le travail de la productrice locale Louise Viard. Chaque fraise, creusée et nappée pour révéler son éclat, cache en ...
Chocolat ‘Intuition’ en soufflé, cacahuète ca...
Inspiré par un voyage à New York et l’esprit d’un Snickers revisité, ce dessert joue sur les textures et les températures. Au centre de l’assiette, un soufflé au chocolat comme un biscuit moelleux au ...
Tartelette cappuccino, café du Brésil, mousse...
Le cappuccino est ma boisson fétiche, j’en bois tous les jours. J’ai donc eu envie de le mettre à l’honneur dans un dessert. Sur une base de pâte sablée au sucre muscovado, on dépose un praliné au caf...
Figue de Solliès rôtie, glace au Banon, cro...
J’aime beaucoup manger la figue avec du fromage. J’ai donc associé le fruit au Banon de Provence. La figue est rôtie dans son jus jusqu’à réduction complète pour qu’elle soit brillante. Elle repose su...
Figue, livèche et mûre
J’adore la figue et le défi dans ce dessert a été de désucrer ce produit d’exception de notre productrice Joëlle Étienne. Dans l’assiette principale, un sablé aux céréales sert de base à une crème inf...
Fraise, baie rose, radis et nepita
Des fraises coupées au naturel sont liées par un confit et laquées avec un vinaigre de fraise infusé à la nepita. Sur la droite, un sablé croustillant accueille une marmelade de fraises crues et cuite...
Pomme et poivron
J’utilise de plus en plus inconsciemment un légume associé à un fruit dans mes desserts. En base, nous avons une marmelade de poivrons verts cornus grillés au barbecue associée à une brunoise de pomme...
Rhubarbe, riz et jasmin
J’ai conservé le côté croquant de la rhubarbe pour contraster la rondeur du riz au lait. Dans l’assiette principale, sur un gel de rhubarbe, on dépose deux triangles de compotée de rhubarbe Mira, surm...
