Un duo très créatif
À l’Assiette Champenoise***, Arnaud Lallement a choisi de faire animer son équipe de pâtisserie par deux chefs : Sébastien Leproux et Grégory Masse. Un choix qui traduit son exigence de qualité et qui...
100 articles dans la catégorie “Chefs pâtissiers”
Les « Petits jardins » aux fruits de Provence...
« Tu deviendras mon chef pâtissier ! ». C’est la promesse qu’Arnaud Donckele, chef exécutif de la Résidence de la Pinède*** à Saint-Tropez a faite à Guillaume Godin en juin 2005. Promesse tenue en 200...
L’inspiration vient des produits de la région...
Romain Garcia a pris son premier poste de chef pâtissier en avril 2010 chez Yoann Conte quand celui-ci venait tout juste de reprendre la Maison de Marc Veyrat. Depuis, il séduit les convives du Rest...
Préserver la tradition tout en suivant l’air ...
C’est en 2013, alors qu’il n’avait que 22 ans, que Frédéric Truchot a pris le poste de chef pâtissier du restaurant Paul Bocuse. Dans ce restaurant, symbole de la cuisine gastronomique de tradition f...
Harmonie du goût et esthétisme délicat
Ce sont ses parents restaurateurs, à Saulieu, mais aussi Bernard Loiseau par son prestige qui ont donné envie à Fabien Berteau de travailler en restauration gastronomique. Ambitieux et passionné de pâ...
Créer le désir de déguster, au lieu de photog...
Valentin Duflot n’avait que 24 ans quand Patrick Henriroux, chef-propriétaire du célèbre restaurant La Pyramide à Vienne, lui a confié en septembre 2013 le poste de chef pâtissier. Ses desserts gourma...
Des pâtisseries pleines d’audace
Jean-Philippe Tavernier, chef pâtissier du Clos des Sens** à Annecy depuis 2006 se définit comme un pâtissier « rock’n’ roll ». Il aime surprendre ses convives avec des desserts savoureux au visuel p...
Séduire par l’esthétique et des jeux de saveu...
Avec pour tous bagage son Bac Pro Cuisine qu’il venait tout juste d’obtenir et sa passion pour la pâtisserie, Nicolas Cattoir s’est vu confier en 1997, son premier poste de chef pâtissier à L’Hôtel Ca...
Inspiré par le classique, la Provence et l’Or...
Quand en 1991, François Raimbault, pâtissier et son frère Antoine, cuisinier ont rouvert L’Oasis, un des plus mythiques restaurants de la Côte d’Azur, ils ont choisi de reprendre deux concepts dévelo...
Des desserts classiques respectueux de la tra...
Si depuis 2012 Sylvain Pétrel est chef pâtissier de la célèbre maison Taillevent, c’est tout d’abord grâce à ses parents, pâtissiers à Belle-Ile-en- Mer qui ont su lui transmettre leur passion et leu...
