Camille Vallet : cuisiner les sommets

Camille Vallet
Les Explorateurs*
Hôtel Pashmina Le Refuge
Val Thorens ( 73)

Au Pashmina, au sein de la plus haute station d’Europe, le jeune chef affirme son identité culinaire, entre produits locaux et goût des agrumes, conjuguant, en un jeu d’équilibriste, quête d’excellence et bienveillance.

Originaire d’Auvergne, le jeune Camille est pour ses parents un « ovni » quand il commence à évoquer l’idée de se former à la cuisine. Alors âgé de 14 ou 15 ans, « un peu perdu », il ressent un véritable déclic lors d’un dîner mémorable dans un très bon restaurant. « J’ai vu les serveurs enjoués, heureux, ça a été une révélation. » Il s’oriente alors vers le lycée hôtelier de Chamalières et s’inscrit en BEP Restauration, ce qui lui permet de découvrir à la fois les métiers de la salle et de la cuisine.

« J’aimais les deux, donc c’était un peu compliqué pour moi ! » Ce regard averti sur le service reste l’un des marqueurs de son fonctionnement aujourd’hui au Pashmina : « Avec la salle, c’est un travail d’équipe. Je m’intéresse d’ailleurs de plus en plus au vin et pour la première année, nous avons pris le virage des accords mets-vins régionaux », se félicite-t-il.

Sous l’impulsion de