Après le succès de Viennoiserie : Leçons en pas à pas publié en 2022, Cyrille Van der Stuyft signe un nouvel ouvrage ambitieux consacré à la boulangerie : Boulangerie, Leçons en pas à pas. Avec près de 450 pages, cet ouvrage se présente comme une véritable encyclopédie du métier, du pain et de ses techniques.
Chaque chapitre suit une progression pédagogique : compréhension des matières premières, maîtrise des techniques fondamentales, puis déclinaisons créatives autour de 90 recettes détaillées. Les étapes sont illustrées par des photos et accompagnées de conseils techniques et d’astuces professionnelles pour suivre chaque recette pas à pas.
Originaire de la Beauce (Eure-et-Loir, 28), Cyrille Van der Stuyft est petit-fils d’agriculteur et fils de boulanger passionné. Né et élevé au-dessus de la boulangerie familiale près de Chartres, il a été sacré Meilleur Ouvrier de France en boulangerie en 2015.
B.C.D.
Éditions CHÊNE
59,90€
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