C’était l’un des transferts les plus attendus de l’année : le jeune prodige et bras droit d’Arnaud Donckele quittait Plénitude pour Bordeaux. Nous sommes alors à l’automne 2023 et, pour la première fois, Bertrand Noeureuil entre dans la lumière. Le défi est de taille : déployer ses ailes et endosser la veste de chef. Se faire une place – sa place. Donner le ton, marquer son temps. S’exprimer en son nom. Le résultat sera à la hauteur des espérances : en 2025, deux étoiles Michelin viennent auréoler L’Observatoire du Gabriel, moins de 18 mois après son arrivée. Heureux, mais loin de se considérer au sommet, le jeune chef de 35 ans, homme de défi, trace son sillon, s’ancre dans un terroir, prend possession de ce terrain de jeu. Récit d’une ascension.
Loin d’être issu du sérail, Bertrand Noeureuil a surpris tout le monde lorsqu’il s’est orienté vers la cuisine. Son inclination naturelle pour les arts aurait pu le mettre sur la voie du design – mais « les places étaient chères » et le jeune garçon peu enclin aux études. Ce sera finalement le lycée hôtelier. Pas complètement par hasard : « Ce qui m’a mis le pied à l’étrier, ce sont mes grands-parents maternels qui avaient une petite ferme, avec cochons, lapins, pigeons, canards : on a toujours très bien mangé chez eux et ma mère cuisinait beaucoup. »
Un choix devenu vocation
Dernier d’une fratrie de
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