Benoit Goulard, Mont Blanc Restaurant & Goûter*- Hauteluce ( 73) : Pour l’amour du produit brut et de l’hospitalité

À Hauteluce, près d’Albertville, Benoit Goulard a décroché, en 2024, l’étoile Michelin et le Prix Passion Dessert. Il mise sur une cuisine de saison contemporaine et créative, à partir des meilleurs produits éco-sourcés de la région et d’ailleurs.

Très tôt, Benoit Goulard se plaît « à traîner », le week-end, en cuisine auprès de sa maman, pour confectionner des préparations gourmandes, comme les gâteaux du dimanche et les bugnes du carnaval. À 12 ans, il est convaincu qu’il deviendra cuisinier ou pâtissier. Natif de Grenoble, il intègre donc le lycée hôtelier Lesdiguières et obtient le bac technologique Hôtellerie-Restauration, le BTS Arts Culinaires, art de la table et du service, et la mention Cuisinier en dessert de restaurant. Puis, en 2003, il rejoint le restaurant L’Oxalys** de Jean Sulpice à Val-Thorens, en tant que commis pâtissier, puis comme chef pâtissier : « Les desserts rimaient avec audace, goût et créativité. Le rythme saisonnier était très intense, le restaurant était toujours complet. » Il y rencontre sa compagne, Hélène Fleury, alors en salle. Entre les deux saisons passées chez Jean Sulpice, il est commis pâtissier au Meurice à Paris, auprès de Camille Lesecq, découvrant ainsi « une pâtisserie incroyable ».
En 2012, le voilà au restaurant Sven Erik Renaa** à Stavanger en Norvège. « Je me suis recentré sur une approche classique de desserts bien