Depuis le mois d’août, Teddy Ragain œuvre au piano du restaurant étoilé du domaine Les Hauts de Loire (Onzain – 41), établissement hôtelier cinq étoiles du groupe H8 Collection. Le restaurant a rouvert ses portes le 6 septembre dernier.
Teddy Ragain a débuté sa carrière au Luxembourg, avant de devenir chef exécutif au Château Belmont, à Tours (37). Il prend à Onzain son 1er poste de chef dans un établissement étoilé et succède à Dominique Pépin, disparu le 18 juin dernier.
Une cuisine de terroir
Pour espérer conserver le macaron, il met en avant le terroir ligérien, dans une cuisine simple où les produits locaux sont au centre de l’assiette. Au menu, une expérience polysensorielle mêlant diverses textures, saveurs et sensations.
L’offre comprend trois menus (« Nature » pour les végétariens, « Escapade Gourmande » et « Dégustation ») et une carte faisant notamment la part belle à l’araignée de mer, au homard bleu ou encore au pigeonneau de Racan. Le tout est servi dans une atmosphère cosy et délicate.
I.E.
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