Ouvert rue de Vertbois dans le Haut Marais à Paris (75003), Anna est le fruit de la rencontre, chez Anima, du chef Giuseppe Craparotta (également ex Armani Caffè) et d’Alessandro Allegri – sous-chef à l’époque.
Les deux hommes devenus amis, réunis par des passions communes dont les voyages, ont fait le choix d’ouvrir une table hommage à la cuisine et aux produits italiens (Bigoli allo scoglio (19€), Frigitellis farcis et curry vert (14€), Aubergines à la Scapece (12€); authentique Panna cotta cuite 2h avec de la vanille et du sucre (9€)…) mais pas que.
Les saveurs de la Chine sont également présentes à travers des créations comme le Bok Choy à la romaine, ce chou chinois sauté avec des anchois fumés, des pignons de pin et des raisins secs (11€).
Une sélection pertinente de vins naturels accompagne cette cuisine italienne « New wave », à déguster dans un restaurant au décor blanc carrelé, au mobilier en bois massif et à la lumière tamisée réalisé par l’architecte italienne Paola Navone (renouvelé par l’agence d’architecture Rotunno-Justman). E.N.
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