Bar à cocktails, salle à manger, mezzanines : c’est ainsi que Les Chouettes, table bien connue des Parisiens fréquentant le quartier du Marais (75003), ont mué en Grand Duc.
En faire une table aux multiples facettes : telle était la volonté de Thibault Vidalenc lorsqu’il a racheté l’établissement.
Pari réussi grâce au duo formé avec Grégoire Lehmann, à la direction générale des lieux, et le chef Hervé Nepple (ex- La Maison Blanche) qui officie en cuisine.
Le bar, pièce maîtresse de Grand Duc lorsque vient la nuit, dispose d’une carte de coktails imaginée par Matthias Giroud – dont la réputation d’excellence en mixologie dépasse désormais nos frontières. Ses créations sont légères et élégantes, à l’image de l’ambiance des lieux.
Pour créer cette atmosphère, Thibault Vidalenc a fait appel aux architectes Hugo Toro et Maxime Liautard qui ont su conférer intimité et confidentialité à Grand Duc et ses 60 couverts (25 autres en terrasse et plusieurs autres en mezzanine selon la configuration). Un lieu hybride à investir en after-work ou en after-dinner, mais toujours avant ou après avoir découvert la cuisine de Hervé Nepple au rez-de-chaussée.
Le chef qui s’est formé auprès de Pierre Gagnaire, Patrick Henriroux, Guy Savoy, Éric Briffard ou encore Patrice Hardy réalise ici une cuisine lisible, esthétique et accessible (le ticket moyen se situe aux alentours de 60€, boisson comprise), séduisant les papilles des plus fins gourmets et comblant les appétits des plus gourmands.
« Plus qu’un nouveau challenge, c’est un nouveau terrain d’expression qui s’ouvre à moi. Mon histoire commence maintenant » déclarait, Hervé, ravi de commencer cette nouvelle aventure.
A noter également, la mise en place imminente d’un généreux brunch le dimanche – projet tenant particulièrement à cœur au chef qui peaufine une carte dédiée depuis quelques mois déjà…
