L’édition 2022 du Trophée Henri Huck se déroulera le 1er mars prochain sur le salon Egast à Strasbourg (67). Le jury sera présidé par Fabrice Prochasson (MOF 1996, directeur de la création et de l’innovation pour Aryzta France, président de l’Académie Culinaire de France) et Nicolas Sale (président international des disciples d’Auguste Escoffier et Chef de l’Année 2017). Les six candidats (accompagnés d’un commis) se feront face durant 3h30 d’épreuves. Ils devront réaliser pour 8 personnes un plat salé présenté sur plateau et un dessert dans « l’esprit d’une vente à emporter », tous deux à base de produits imposés.
Pour le plat : 2 carrés d’agneau cuits sur os 8 côtes, servis avec os, une tarte fine de légumes oubliés ou racines de diamètre 16cm à servir en 2 exemplaires (feuilletage ramené), une garniture libre, une pomme de terre farcie à base d’abats d’agneau, un jus réduit ou une sauce à base de café ou de bière.
Pour le dessert : Eclairs aux fruits de saison, chocolat Valrhona et Spiritueux Massenez – Griottines à disposition selon le besoin des participants. Du côté des récompenses, le Trophée Henri Huck offre 7500 € pour le candidat (chef) lauréat et 1500 € pour son commis.
Les 6 équipes
– Alexandre Donnay et Jules Moreau (Sur Mesure par Thierry Marx à Paris – 75)
– Pierre Frindel et Valentin Meyer (Les Sources de Caudalie à Martillac – 33)
– Pierre Hellmann et Louis Geyer (L’Aigle d’Or à Osthouse – 67)
– François Martin et Matéo Rossi (Le Buerehiesel à Strasbourg)
– Hippolyte Peters Desteract et Mathis Besse (Solides à Toulouse – 31)
– Joël Philipps et Alissa Bikeyeva (Le Cerf à Marlenheim – 67)
Jury Dégustation
Patrick Bertron (Relais Bernard Loiseau à Saulieu – 21)
Jean-Paul Bostoen (MOF 2011, lauréat Trophée Henri Huck 2008, Auberge de l’Ill à Illhaeusern – 67)
Yohann Chapuis (L’Ecrin de Yohann Chapuis à Tournus – 71)
Romuald Fassenet (MOF 2004, Le Mont Joly à Sampans – 39)
Christophe Felder (Maître pâtissier, les pÂtissiers à Mutzig – 67)
Jérôme Jaegle (Bocuse d’Or France 2010, L’Alchemille à Kaysersberg – 68)
Christelle Lorho (MOF 2019, Maison Lorho à Strasbourg)
Fernand Mischler (Président d’honneur des Etoiles d’Alsace, Président d’honneur des Maîtres Cuisiniers de France)
Olivier Nasti (MOF 2007, La Table d’Olivier Nasti à Kaysersberg)
Claire Verneil (Cheffe pâtissière, By Claire Verneil à Nice – 06)
Jury Technique Cuisine
Roger Bouhassoun (La Chenaudière à Colroy-la-Roche – 67)
Anne Ernwein (Maître Cuisinier de France, A l’agneau à Pfaffenhoffen – 67)
Joël Margotton (Les Canailles à Strasbourg)
Dominique Radmacher (Consultant culinaire)
Didier Soulier (Maître Cuisinier de France, Le Prieuré à Saint-Quirin – 57)
Découpe et dressage des assiettes
Antoine Woerlé (MOF 1994, « Maître du Service et des Arts de la Table »)
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