Le 11 mars prochain paraîtra « Mes Flans Pâtissiers », nouvel ouvrage de référence sur cette pâtisserie tant appréciée, observant un véritable retour de flamme depuis quelques années.
Longtemps considéré comme un classique de boulangeries-pâtisseries, le flan s’élève aujourd’hui au rang de « dessert star », travaillé et décliné par les plus grands chefs. Tous rivalisent de créativité pour lui offrir davantage de matière, de texture et d’élégance dans sa présentation.
Passionné de flans et autodidacte, Ju Chamalo – qui a notamment collaboré avec la pâtisserie Tartelettes ainsi qu’avec le chef pâtissier exécutif du château de Ferrieres Desty Brami – apporte sa contribution à « l’élévation sociale » de ce dessert, en se lançant dans l’écriture d’un ouvrage dédié.
« Mes Flans Pâtissiers » révèle ainsi 50 recettes de flans, des plus traditionnels aux plus élaborés, partageant conseils et astuces pour réussir cet appareil si caractéristique tour à tour ferme ou fondant, cerclé d’un croustillant écrin de pâte.
Traditionnel flan vanille mais aussi flan léopard, praliné pistache ou flan « Choco sarrasin » : Ju Chamalo dispense conseils et astuces afin de parvenir à la recette idéale, selon les occasions, goûts et envies de chacun… De quoi s’exercer avant l’ouverture d’une éventuelle pâtisserie entièrement dédiée aux flans…?
« Mes Flans Pâtissiers » par Ju Chamalo –
Éditions de La Martinière
160 pages 19,90 €
