L’Hôtel de l’Abbaye****, boutique-hôtel lyonnais connu pour ses nombreuses transformations (presbytère au XIXe, école primaire publique au début du siècle…) et entièrement rénové en 2019 pour devenir l’hôtel qu’il est aujourd’hui, annonce l’arrivée d’un nouveau chef.
C’est Clément Lopez – passé par Michel Rostang, Le Taillevent, le Diane (Fouquet’s), mais aussi La Folie et North Pond aux USA et l’Intercontinental Lyon – qui écrit désormais la nouvelle page gastronomique de la table du 20, rue de l’Abbaye d’Ainay, baptisée L’Artichaut.
Il y propose une cuisine du marché et de saison, mettant les produits du terroir et issus de filière courte à l’honneur. Il mêle subtilement saveurs traditionnelles françaises et notes exotiques, ajoutant à l’établissement une signature gastronomique élégante et affirmée.
Entouré du maître d’hôtel Victor Serrier et du sommelier Rémi Julien, Clément a imaginé 3 formules : « Découverte » à 49€ ; « Dégustation » (en 6 plats) à 74€ ainsi qu’un menu du midi en semaine particulièrement accessible (26€).
Poulpe et soubressade, jus de coquillage, citron meyer et huile de basilic (14€) ; Homard, courge butternut, héliantis confite, achard, bisque infusée (45€) et autres Ris de veau, champignons des bois, sauce savagnin et huile de livèche (28€) sont, entre autres, servis cet hiver au sein du restaurant, membre du Collège Culinaire de France depuis peu.
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