Vainqueur de Top Chef en 2018 et ancien second de Marc Meurin au Château de Beaulieu (Busnes), Camille Delcroix vole désormais de ses propres ailes. Le 8 décembre, le chef de 32 ans et son épouse Carla ouvrent à Saint-Omer (Pas-de-Calais) leur premier restaurant baptisé Bacôve (référence aux barques traditionnelles naviguant sur les canaux du marais de la commune).
« Nous avons racheté le Cygne, une ancienne institution de Saint-Omer, et avons remis les lieux au goût du jour », précise cet enfant du Nord (Camille Delcroix est né à Saint-Saulve, près de Valenciennes).
Ralenti par le contexte sanitaire, le projet a mis 1 an et demi à se concrétiser. En salle, le couple a apposé une « ambiance cocon reflétant l’atmosphère du marais ». Camaïeux de verts, tables en chêne et chaises bleu canard composent l’identité décorative de ce restaurant tourné vers la nature.
« Entre terre, mer et ciel »
Cette même philosophie se retrouve dans l’assiette. « Saint-Omer profite d’une belle situation, à la fois proche des côtes et des agriculteurs. Il s’agit aussi du dernier marais maraîcher de France. Nous avons donc la chance d’avoir tous les beaux produits à portée de main », explique le chef, qui a imaginé une cuisine « entre terre, mer et ciel ». Au déjeuner, il propose une formule en 2, 3 ou 4 temps (de 35 € à 55 €). Le soir, les convives profitent d’un menu unique à 75 € ou 90 €.
Saint-Jacques Boulonnaise / poireaux / cresson ; Escargots de Radinghen / pomme de terre ; Truite / endives / poire ; Ris de veau / carotte de Tilques ; ou encore Merveilleux chocolat / betterave sont notamment à retrouver à la carte du restaurant. Camille Delcroix suggère par ailleurs une sélection de mignardises telles que la Tarte à la bière et la Gaufre flamande / crème de chicorée. Imaginée par Carla, la carte des vins compte pour l’heure quelque 70 références faisant la part belle à la Bourgogne, la Vallée du Rhône mais aussi l’Alsace et la Champagne.
« Nous sommes bien entourés, en salle comme en cuisine », ajoute par ailleurs le chef. D’une capacité de 45 couverts, le restaurant se limitera dans un premier temps à 30 couverts, « pour nous permettre de prendre nos repères ». Les réservations, elles, sont ouvertes… à compter de janvier ! « En décembre, nous sommes déjà complets », se réjouit Camille Delcroix.
Pour rappel, le chef avait annoncé en octobre 2019 qu’il rejoignait Philippe Etchebest (son coach dans Top Chef) dans son projet bordelais aux Chartrons. L’annulation du permis de construire avait finalement eu raison de cette collaboration.
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