Le nouvel ouvrage d’Éric Pras « La transmission au cœur de ma cuisine » (336 pages – 49 €) est paru le 2 décembre dernier aux Editions de La Martinière. À travers ce livre, le chef affirme son souhait de rendre accessible au plus grand nombre ses créations culinaires trois étoiles. Il partage ainsi près de 30 recettes de la Maison Lameloise (Chagny – 71), sous deux versions : « l’originale » et « à la maison ». Le Filet de poularde de Bresse cuit lentement est par exemple décliné en une fricassée de volaille, tandis que les Langoustines marinées et croustillantes au riz soufflé, céleri et pomme verte deviennent des langoustines rôties, rémoulade de céleri.
Des témoignages de chefs revenant sur le parcours et la « générosité créative » d’Eric Pras ponctuent également l’ouvrage. Des reportages consacrés à ses producteurs (escargot, safran, fruits rouges, etc.) y sont aussi proposés.
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