On connaît désormais le nom du futur restaurant de Philippe Etchebest situé rue Rode, dans le quartier bordelais des Chartrons. L’établissement, qui doit ouvrir prochainement, s’appellera Maison Nouvelle. Une dénomination directement inspirée du nom de famille du chef du Quatrième Mur. Etchebest provient en effet des mots basques etxe et beste, signifiant « l’autre maison ».
Interrogé par TV7, le chef promet une « cuisine de haute volée », avec des références à son histoire, dans une ambiance « comme à la maison ». Pour rappel, le projet a subi un important retard à cause de litiges autour du permis de construire.
En cuisine, c’est Benoît Grondin, ancien sous-chef de l’Orangerie (Four Seasons George V à Paris) et du restaurant La Passagère à Juan-les-Pins (06), qui occupera la place de chef.
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