Le 18 novembre dernier se tenaient au Lycée des Métiers de l’hôtellerie et Tourisme du Val de Loire à Blois les éditions 2021 des concours de l’Académie Nationale de Cuisine.
Ce sont, au total, trois compétitions qui se tenaient ce jour-là : la Toque d’Or Cuisine et la Toque d’Or Pâtisserie (aux jurys respectivement présidés par Christophe Hay et Philippe Uracca) valorisant les savoir-faire de cuisiniers et pâtissiers professionnels depuis 1978, et le Trophée Avenir Raymond Vaudard, dédié aux élèves et apprentis en binôme cuisine & salle.
Des concours tenus en présence de nombreux chefs membres de divers jury (Pierre Caillet, Laurent Clément, Guy Leguay, Fabrice Prochasson et bien d’autres) et du Président de l’Académie, Jean-Marc Mompach.
La finale du concours de la Toque d’Or Cuisine a été remportée par Clara Copin, pour son entrée réalisée à partir d’un panier surprise, ainsi que son plat et son dessert pour 8 personnes. Romain Grasso arrive second et Jean-Christophe Ugo, 3ème.
Le prix du Meilleur commis a quant à lui été attribué à Maxence Burel.
Les prix suivants ont également été décernés :
. Prix de Panier Surprise : Jérôme Cazanave
. Prix du Meilleur Plat : Clara Copin
. Prix du Meilleur Dessert : Romain Grasso
. Prix « Yves Pages » de la Créativité : Jean-Christophe Ugo
Maxime Ollivier a décroché la Toque d’Or Pâtisserie (et le prix Robert Vannier) grâce à ses entremets pour 6 personnes et son dessert à l’assiette.
Enzo Bonneau arrive en seconde position et Justine Biscuit occupe la 3ème marche du podium.
Le prix Entremets a notamment distingué Maxime Ollivier, et le prix Dessert de Restaurant, Justine Biscuit.
Enfin, le Trophée Avenir Raymond Vaudard – mêlant épreuves en cuisine et en salle – a été remporté par Camille Genet et Baptiste Colas du Lycée des métiers et hôtellerie de Tourisme de Blois. Le 2ème prix revient au CIFA Auxerre et le 3ème prix, au Lycée de l’Orléanais à Olivet.
Les prix suivants ont également été remis :
Cuisine :
. Prix « Georges Pouvel » Cuisine : Camille Genet
. Prix « Itinéraires d’un gourmand » encouragement : Camille Genet
. Prix du Meilleur Plat : Camille Genet
. Prix du Meilleur Dessert : Camille Genet
. Prix du Meilleur Commis : Sara Ouhada
Salle :
. Prix « Michel Widehem » épreuve Restaurant : Baptiste Colas
. Prix « Eurolam » des Arts de la Table : Baptiste Colas
. Prix Connaissance Produits : Baptiste Colas
