Le chef doublement étoilé Philippe Mille rend hommage à la Champagne dans son nouveau livre « L’âme de la Champagne – Artisanat d’art et Gastronomie » (208 pages – Éditions Albin Michel – 24,95 €). Disponible en librairie à partir du 1er décembre, l’ouvrage se structure autour de 16 matières telles que la craie, l’or et le verre. Chacune d’entre elles présente divers artisans d’art et monuments de la région mais aussi des recettes accompagnées d’un accord met-vin.
Dans son chapitre « vitrail » par exemple, le chef des Crayères conjugue à la fois l’atelier d’art Simon Marcq, les vitraux de la cathédrale de Reims et du collège Saint-Joseph et une recette de « vitrail de langoustines », associée à la cuvée Winston Churchill 2012 de la maison Pol Roger.
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