La 54e édition du Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie, qui devait se dérouler le 16 novembre dernier à Ferrandi Paris, aura finalement lieu début 2022. La compétition organisée par l’Académie Culinaire de France (ACF) s’opérera sous la présidence de Fabrice Prochasson, président de l’ACF, Dorian Wicart (lauréat 2005 et président du jury) et Gabriel Paillasson (MOF Pâtissier Confiseur et président d’honneur).
Les candidats et leurs commis (apprentis en filière restauration à Ferrandi Paris) auront 5 heures pour élaborer 2 recettes sur les thèmes suivants :
– Plat : 4 pièces de dorade, servies chaudes avec 3 garnitures individuelles (végétaux, céréale et fruits de mer) présentées chacune en 8 portions. Le tout accompagné de 2 sauces : l’une avec un beurre composé chaud ou froid, l’autre, chaude, à base de crevettes d’Argentine.
– Dessert : 8 tartelettes individuelles aux poires (avec sauce, jus ou coulis selon l’envie du candidat), servies chaudes et présentées à l’assiette.
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