Le Bocuse d’Or France 2021 se déroulera au Centre des Congrès de Reims le 23 novembre prochain. Les 6 candidats sélectionnés par le Comité d’Organisation s’affronteront avec un objectif commun : succéder à Davy Tissot en devenant le prochain représentant de la France au Bocuse d’Or. Ils seront départagés par un jury composé de 17 chefs français et internationaux. Cette édition est parrainée par Arnaud Lallement (L’Assiette Champenoise***).
Le jury Dégustation notera les goûts des recettes et le dressage des assiettes et plateaux. Il est composé de : Beatriz Gonzalez (Neva et Coretta), Christophe Hay (La Maison d’à Côté**), Jacques Marcon (Les Maisons Marcon***), Alexandre Mazzia (AM par Alexandre Mazzia***), Tabata Mey (Les Apothicaires* et Food Traboule), Philippe Mille (Domaine Les Crayères**), Julia Sedefdjian (Baieta*), Serge Vieira (Restaurant Serge Vieira**) et Glenn Viel (L’Oustau de Baumanière***).
Le jury Cuisine veillera quant à lui à la bonne application du règlement et examinera la méthodologie et l’organisation des candidats en cuisine. Ses membres sont : Romuald Fassenet (Château Du Mont Joly*), Mario Garcia (Neuro Culinary Center Ag – Suisse), Christian André Pettersen (Cap Studio – Norvège), Eric Pras (Maison Lameloise***), Christophe Quantin (Cap-Cuisine Conseil) et Ronni Vexøe Mortensen (Geranium*** – Danemark).
Un plateau et un amuse-bouche
2 épreuves attendent les candidats : l’élaboration d’un plateau composé de deux fois douze garnitures (2 garnitures par assiette) et, pour la première fois, la confection d’un amuse-bouche extrait de ce plateau. L’ensemble devra être réalisé à partir de produits imposés, inspirés de la gastronomie rémoise : le brochet, 5 types d’oignons et 3 types de cœur de laitue.
L’ordre de passage est le suivant : Boris Algarra (Mandarin Oriental – Paris – 75), Jérôme Schilling (Hôtel-Restaurant Lalique – Château Lafaurie-Peyraguey – Bommes – 33), Naïs Pirollet (Équipière de Davy Tissot, Team France Bocuse d’Or – Lyon – 69), Julien Guenée (Automobile Club de France – Paris – 75), Noëmie Honiat (l’Univers de Noëmie – Saint Igest – 12) et enfin Paul Cabayé (les Jardins d’Anais – Luxembourg).
L’envoi des plats débutera à 13 h et la délibération débutera à 16h30, pour une remise des prix prévue à 17h. Le ou la gagnant(e) s’envolera pour la Hongrie les 23 et 24 mars 2022 pour le Bocuse d’Or Europe sur le Sirha Budapest, pour tenter d’accéder à la finale du Bocuse d’Or qui se tiendra en janvier 2023 lors du Sirha à Lyon.
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