Les livres de chefs fleurissent en cet automne 2021.
Yann Couvreur publie le 10 novembre prochain « 12 saisons » (264 pages – 35€) aux Editions Solar. Dans ce nouvel ouvrage, le chef pâtissier présente 80 recettes sucrées et salées suivant les mois de l’année, avec entre autres l’utilisation de la noix, d’agrumes et de fruits rouges. Julien Dugourd propose quant à lui « Mes Pâtisseries, Mon Parcours, Ma Résilience » (256 pages – 39€ – parution le 18 novembre prochain) aux Éditions de La Martinière. Il raconte son parcours de pâtissier, au travers notamment d’interviews croisées avec ses mentors. Le livre partage 60 créations, comme la Tarte au citron inversée, la Religieuse à la pêche ou encore la Noisette soufflée.
De la Normandie au Japon
Les ouvrages de chefs font aussi voyager. Dans « Nature – De la terre à l’assiette » (264 pages – 29,95€ – Éditions Solar), David Gallienne entraîne ses lecteurs en Normandie. Disponible en libraire depuis le 14 octobre dernier, le premier ouvrage du chef du Jardin des Plumes offre près de 80 recettes accompagnant les saisons et sublimant des produits du terroir normand. Le chef Julien Lemarié rend quant à lui hommage au Japon dans son ouvrage « Donburi » (256 pages – 30€) paru le 28 octobre chez Ducasse Édition. Il propose 45 recettes de donburi classées en trois catégories (poissons, viandes et légumes), 20 recettes de condiments (confiture d’algues, huiles parfumées et sauces) et 15 recettes de soupes et desserts.
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