Ce mois-ci dans le numéro 316 du Chef de novembre 2021, vous pourrez découvrir le parcours empreint de détermination du chef doublement étoilé Masafumi Hamano. Ce Japonais est venu chercher en France son identité culinaire, qu’il délivre depuis plus de 8 ans dans son restaurant Au 14 Février** à Saint-Amour-Bellevue. Cet amoureux de la nature, qui distille des fruits dans chacune de ses assiettes, nous raconte son histoire et partage sa sensibilité, sans cacher son ambition d’aller toujours plus loin dans l’excellence.
Vous pourrez également découvrir la philosophie du chef Thibaut Ruggeri, qui propose une cuisine connectée à la lune, et les parcours de David Ibarboure, Stéphane Froidevaux ou encore Pierre-Louis Marin. Nous avons aussi discuté avec Serge Vieira, qui fait un retour sur la victoire de Davy Tissot au Bocuse d’Or, partage ses ambitions en tant que président de la Team France, et nous délivre sa vision de la gastronomie actuelle. Du côté des produits, nous vous proposons un tour d’horizon sur l’agneau et les huiles gastronomiques. Enfin, la créativité gastronomique du Pays basque espagnol est mise en l’honneur dans notre Tour de table. Bonne lecture !
