L’équipe du Perchoir, à l’origine des 1ers « rooftop à la française » et présente sur Paris depuis 2013 à travers 5 adresses (Est, Marais, Ménilmontant, Porte de Versailles, Pavillon Puebla) lançait à la rentrée de septembre Chéper, le petit dernier, au cœur du quartier du Marais (75004). C’est rue des Francs Bourgeois très exactement que ce nouveau « bar à manger » a ouvert ses portes, confirmant une fois encore le talent des quatre associés fondateurs du groupe pour dénicher le bon endroit au bon moment… Et le transformer en pépite festive, nouveau rendez-vous du tout-Paris.
Une fois la coupole de l’ancien Crédit Municipal rénovée, l’imposant dôme lustré et les herbes folles plantées, l’équipe s’est offert les services de Khelil Morin en cuisines.
Ancien de la Maison des Polytechniciens et chez 35° Ouest, le jeune chef de 30 ans propose une cuisine aux saveurs d’Asie et du Magrheb, tout en rendant hommage au terroir français.
Il mise sur des assiettes simples aux saveurs lisibles sans pour autant faire de concessions sur la perfection d’une cuisson, la saveur d’un bouillon ou d’une association d’épices.
Gnocchis aux cèpes, demi-glace de pluches de légumes (13€) ; Oursin en émulsion, tartare de moules aux herbes et piment, cédrat (13€) ou Joue de bœuf confite et laquée au soja, bouillon Pho, shimeji marinés (15€) sont, entre autres, accompagnés de cocktails détonants aux noms évocateurs. L’American Airlines au Gin Perchoir, crème de violette, Luxardo, citron ; le Prince de Bel Air au Whiskey Bellevoye, Fino, Cynar, grains de café ; ou encore le « Chloroquine » au Whisky Buffalo Trace, citron, curcuma, honey H2O, Laphroaig : tous sont plus originaux les uns que les autres – et proposés entre 13 et 18€.
Mais Chéper, c’est aussi un brunch festif tous les weekends et un DJ set tous les soirs du mercredi au dimanche… pour finir la soirée (et la semaine) en beauté.
©pelut.charlene
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