Passé par l’hôtel Régina ou le Hilton Paris La Défense pendant neuf ans comme sous-chef, c’est au tout nouveau Canopy by Hilton Paris Trocadéro que Robin Kubarek occupe aujourd’hui sa 1ère place de chef.
Privilégiant des produits issus du circuit court et les associations de saveurs créatives, il propose au restaurant L’Esprit Nouveau une carte de saison évolutive, mise au point partir de produits frais et responsables.
Céleri iodé en croûte de sel, œufs de truite & salicorne ou Poitrine de porc marinée, tatin d’échalotes & jus citronnelle précèdent ainsi des réalisations sucrées gourmandes, à l’image de la Pavlova meringue, sésame noir et clémentine ou du « Végétal » (pomme, coing et Oabika).
Deux formule « L’Esprit Nouveau » sont proposées (entrée, plat ou plat, dessert et entrée, plat, dessert). Une carte « snack » est également disponible (veloutés, Comté et bœuf croustillant façon Yakitori, julienne de légumes ; Océan bread…).
Pour rappel, Canopy by Hilton – marque d’hôtels lifestyle d’Hilton – a signé sa 1ère implantation sur le sol français avec le Canopy by Hilton Paris Trocadéro le 11 mai 2021. L’établissement de 123 chambres situé dans le 16ème arrondissement de Paris dévoile une décoration inspirée de l’histoire du Trocadéro, mêlant style industriel et Art déco.
La marque, qui continue de se développer, a récemment opéré sa 1ère ouverture au Royaume-Uni avec le Canopy by Hilton London City au cœur de l’East End de Londres.
À LIRE AUSSI…
> Les dernières actualités du secteur
