Après « Fruits » et « Opéra », Cédric Grolet publie le 4 novembre prochain « Fleurs »(352 pages – 45 €) aux éditions Alain Ducasse. Dans ce nouveau livre, le chef pâtissier partage plus de 80 recettes autour de l’univers floral comme le Bouquet, l’Orange Sanguine ou encore la Pâquerette. Des techniques de dressage et de pochage sont également abordées. « Je souhaitais rendre hommage à ma maman. Elle qui me disait qu’avec une simple fleur on peut conquérir le monde. Pour moi il n’y a pas plus élégant que le pochage d’une fleur. Pocher une crème, une ganache ou une meringue permet de donner un équilibre esthétique et gustatif à un dessert, indique Cédric Grolet. En formant des courbes, des volutes et des pétales, je cherche à dessiner une fleur à chaque fois différente pour transformer un simple gâteau en cadeau. Les fleurs sont un terrain de jeu infini pour un pâtissier. Symbole de vie, d’élégance, et de pureté, elles permettent de jouer sur les couleurs, les formes et les ingrédients. Elles sont extrêmement inspirantes et j’avais envie de les rendre comestibles ! »
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