Initialement prévu le 15 novembre 2021, le Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie organisé par l’Académie Culinaire de France se déroulera finalement le 16 novembre 2021 à l’Ecole Ferrandi Paris, en partenariat avec EquipHotel. Le concours sera présidé par Fabrice Prochasson, Président de l’Académie Culinaire de France, Dorian Wicart (Lauréat 2005), Président du Jury et Gabriel Paillasson, Président d’Honneur et MOF Pâtisseur Confiseur. D’autres personnalités de la gastronomie les accompagneront pour choisir le grand gagnant de cette 54e édition.
Les candidats et leurs commis (apprentis en filière restauration à Ferrandi Paris) disposeront de 5h pour réaliser 2 recettes sur les thèmes suivants :
– Plat : 4 pièces de dorade, servies chaudes avec 3 garnitures individuelles (végétaux, céréale et fruits de mer) présentées chacune en 8 portions. Le tout accompagné de 2 sauces : l’une avec un beurre composé chaud ou froid, l’autre, chaude, à base de crevettes d’Argentine.
– Dessert : 8 tartelettes individuelles aux poires (avec sauce, jus ou coulis selon l’envie du candidat), servies chaudes et présentées à l’assiette
Les candidats ont jusqu’au 18 octobre 2021 pour déposer leur dossier de candidature.
Renseignements et inscriptions : ac@academieculinairedefrance.fr
À LIRE AUSSI…
> Les dernières actualités du secteur
