Mauro Colagreco signe désormais les cartes de deux restaurants du Maybourne Riviera à Roquebrune-Cap-Martin (Maybourne Hotel Group) – qui s’annoncent comme de futurs lieux incontournables de la gastronomie de la Côte d’Azur.
Ceto, qui ouvrira ses portes le 9 octobre 2021, mettra à l’honneur la cuisine de la mer.
Le chef triplement étoilé du Mirazur y proposera diverses saveurs, textures et méthodes de cuisson avec notamment le grill, pièce centrale de la cuisine ouverte du restaurant.
La carte s’adaptera au fil des saisons en proposant différents poissons, crustacés, herbes marines ou encore algues. Le chef suggèrera ainsi au menu des plats tels que le Thon rouge – ventrèche maturée aux algues Kombu, sauce XO ou encore la Rascasse rouge – cèpes grillés, sauce aux oignons des Cévennes rôtis. Des plats végétariens ou à base de viande sont également proposés.
En plus d’un grill, le Ceto dispose d’une chambre de maturation permettant de conserver au mieux les poissons et d’étendre leur maturation.
La décoration et le mobilier conçus par l’architecte designer Marcelo Joulia permettent aux clients de profiter au mieux de la vue panoramique sur la Méditerranée.
Mauro Colagreco signe également la carte du Riviera Restaurant, ouvert depuis le 22 septembre dernier.
Placé dans le lobby de l’hôtel, l’établissement propose une gastronomie régionale tout au long de la journée (snack, déjeuner, tea-time ou dîner). Le chef utilise des produits de saison et de producteurs locaux. Il présente à sa carte des plats simples et savoureux comme la Salade Niçoise, les Spaghettis alla Genesee, des poissons grillés, des légumes du soleil à l’huile d’olive ou encore la Tropézienne…
Les baies vitrées de la salle donnent directement sur la mer, que surplombe l’hôtel.
« Je suis extrêmement fier d’être un acteur de ce projet unique qu’est le Maybourne Riviera, un établissement reconnu à travers le monde pour son excellence et sa singularité », souligne Mauro Colagreco. « C’est un écrin formidable pour la cuisine, une ode sans frontière à la Méditerranée » L.R.
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