The NPD Group publiait le 27 septembre 2021 le bilan de la restauration hors domicile pour janvier-août 2021, annonçant un possible retour à la normale du marché à l’horizon 2023.
Une progression totale de +14 % en visites par rapport à l’année 2020 pourrait s’observer en 2021. Cette croissance continuerait sur les années à venir, jusqu’à retrouver un niveau équivalent à 2019 d’ici 2023.
La crise du Covid-19 impacte encore considérablement le marché de la RHD. Il présente des pertes de 39 % en visites et de 45 % en dépenses sur les sept premiers mois de l’année 2021 comparé à 2019.
La restauration à table apparait comme le secteur le plus touché avec un recul de 70 % en visites. En outre, la restauration rapide semble moins affaiblie, observant une baisse de 17 %.
Les facteurs de cette faible décroissance sont l’augmentation de la VAE et le développement de la livraison. Ces deux modes de consommation augmentent de 20 % en visites entre 2019 et 2021, passant de 70 % à 90 %.
Maria Bertoch, experte Foodservice France au sein de The NPD Group, souligne : « Covid oblige, tout le marché de la RHD s’est mis à l’heure nomade : sur les sept mois de référence, la livraison a doublé en visites tandis que le drive progressait de 75 %. Cette tendance a naturellement profité à la restauration rapide dont les bons chiffres s’expliquent par le fait que des chaînes ont continué à ouvrir des points de vente malgré la crise. »
Avec la réouverture des restaurants, le début de la saison estivale (juin-juillet) observe une meilleure reprise. Le marché global parvient à obtenir 77 % de sa valeur de l’été 2019. Cette période de l’année 2021 témoigne d’un écart générationnel. Les plus jeunes sont davantage retournés au restaurant (-10 % en visites comparé à l’été 2019) que les « plus de 55 ans » (-20 %).
Mis en place le 9 août, le pass sanitaire permet d’atermoyer les dynamiques de cette période estivale. Le marché de la restauration obtient durant le mois d’août des résultats presque identiques à l’année précédente, en visites (+1 %) et en dépenses (-1 %). Entre juin et août, sa croissance générale avoisine les +10 % au niveau des dépenses comparé à 2020. Un ralentissement notable alors que le marché croît de 17 % entre juin et juillet 2021. L.R.
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