Le salon Sirha à Lyon accueillait le 27 septembre dernier la finale de la 15ème édition du concours Trophée Masse du foie gras, présidée par les chefs doublement étoilés Nicolas Stamm et Patrick Henriroux.
Les candidats – assistés d’un des candidats du Trophée Masse Online initié durant le confinement dû au Covid-19 – se sont donné rendez-vous en zone concours (Masters hall 2.2) pour réaliser les épreuves suivantes :
. Thème assiette : Escalope de foie gras, cuisson obligatoirement pochée, servie avec un bouillon. Accompagnement libre.
. Thème plateau : 2 lobes entiers de foie gras de canard contisés de magret de canard fumé. Cuisson libre. Accompagnés de 2 garnitures libres respectant la saison et le thème choisi. Jus, sauces ou coulis à base de fonds, servis à part dans une carafe.
C’est finalement Elie Trumeau, du restaurant Bayview* – Président Wilson à Genève (Suisse) qui a remporté la victoire, devant Julien Schaffhauser du Restaurant L’Alchémille* à Kaysersberg et Margaux Moisière de L’O des Vignes* à Fuissé.
Elie succède à l’alsacien Gilles Leininger, vainqueur du Trophée Masse 2018.
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