Les chefs Alain Ducasse et Romain Meder ouvraient le 6 septembre dernier un nouvel établissement entièrement végétal et durable au 54 rue de Paradis à Paris (75010).
Sapid est la nouvelle version de « Naturaliste », restaurant digital initié lors du second confinement par Alain Ducasse, Nicolas Camart et Romain Meder qui se démarquait à l’époque par son approche respectueuse de l’environnement et par l’utilisation de produits bios. Les plats étaient notamment préparés dans les cuisines du bouchon Aux Lyonnais.
Pour cette rentrée, si Naturaliste rebaptisé Sapid se transforme en un véritable restaurant, les grandes lignes restent les mêmes.
Dans les assiettes, on retrouve donc du végétal et peu de traces de protéines animales (comme du poisson en assaisonnement). Les ingrédients sont fournis par les mêmes producteurs de proximité des grandes tables de la capitale. L’établissement propose à sa carte 4 entrées (8 €), 4 plats (de 11 à 14 €) et 4 desserts (8 €), à l’image des Aubergines rôties, moutabal, noix et basilic, des Tomates et pastèques en salade, pralin de noisette, basilic ou encore de la Burrata, betteraves marinées, hibiscus rouge.
Sapid mêle à la fois digital et autonomie. On y découvre ainsi, en salle, des bornes automatiques permettant de prendre sa commande sur place ou à emporter. L.R.
À LIRE AUSSI…
> Les dernières actualités du secteur
