Pour ce numéro de rentrée, nous sommes allés à la rencontre du chef triplement étoilé Éric Pras et de son associé Frédéric Lamy, qui fêtent cette année les 100 ans de la Maison Lameloise à Chagny.
Pour l’occasion, nous vous faisons découvrir ou redécouvrir le parcours d’excellence du chef MOF 2004. Vous retrouverez également un échange avec Christian Constant, qui passe peu à peu le relais à une nouvelle génération de chefs dans ses établissements, et comme dans chaque numéro, des portraits de chefs prometteurs : Grégory Garimbay à l’Auberge Nicolas Flamel, Amélie Darvas, Julia Sedefdjian, ou encore Jérôme Schilling et Julien Sebbag.
Côté desserts, vous découvrirez le parcours et les créations du chef pâtissier du Relais de la Poste**, Cédric Leveau. Dans l’assiette ce mois-ci, nous vous proposons des fleurs comestibles et du navet, cuisinés par les chefs Tomohiro Uido et Pierre Gagnaire.
Et enfin, nous consacrons un tour de table à la problématique majeure de cette rentrée, à savoir, les difficultés de recrutement que nombre d’entre vous partagent en cette fin de saison d’été. Bonne lecture et surtout, bonne rentrée !E.G.
