Convivialité, Sud-Ouest et tapas : tels sont les maîtres-mots chez A Noste (75002) depuis toujours.
Et ça n’est pas la récente et discrète reprise des lieux par Guy Martin qui changera la donne de cette table, jusqu’alors propriété de Julien Duboué.
Après Pasco, cette seconde adresse « Maison Guy Martin » située rue du 4 Septembre est clairement placée sous le signe de la convivialité, du partage et de la bonne humeur.
« Au Pays Basque, je retrouve un tempérament entier, cette diversité́ et cette gastronomie marquées qui font écho à ma Savoie », explique Guy Martin. « Le Sud-Ouest, c’est le partage, un terroir dans ce qu’il a de plus brut… c’est tout ce que j’aime ».
Si le décor de loft industriel et la quarantaine de couverts en terrasse n’ont pas changé, la carte de cette véritable « cantine du Sud-Ouest » a été légèrement modifiée. Mais le respect des plats « terroir » et la qualité du sourcing sont toujours là, rendant hommage aux éleveurs, producteurs et artisans de la région (bœuf de la Boucherie Basque, canard de la maison Barthouil…). De quoi donner naissance à des plats généreux et ultra savoureux, ainsi qu’à de belles pièces de viande à partager aux jus travaillés minute.
Panisses au chorizo et romarin (11€), Magret de canard grillé aux sarments de vigne, grosses frites (2 personnes – 45€) et autres Nems de canard croustillants, sauce « thaï-landaise » (15€) composent, entre autres, la carte d’A Noste – sans oublier les charcuteries d’Éric Ospital que l’on ne présente plus…
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