Au 1er étage de l’hôtel Cheval Blanc Paris (Samaritaine Paris Pont-Neuf – LVMH) ouvrira, le 7 septembre, le restaurant Plénitude.
A travers cette ouverture, le chef triplement étoilé Arnaud Donckele signe une arrivée particulièrement attendue à Paris aux côtés du chef pâtissier Maxime Frédéric.
La table gastronomique et intimiste s’annonce d’ores et déjà comme l’incarnation de « la naissance d’une énergie nouvelle, lumineuse, et harmonieuse ».
Pour parvenir à un tel résultat, Arnaud et son second à La Vague d’Or à St-Tropez Bertrand Noeureuil, travaillent d’arrache-pied depuis plus de 2 ans sur les sauces les plus diverses et les plus complexes afin que sabayons, veloutés, vinaigrettes, bouillons et autres jus subliment chaque réalisation. Arnaud Donckele a d’ailleurs baptisé ces sauces les « Absolues », pensées et composées comme des parfums, mais aussi numérotées comme tels.
Respect des saisons & de la Nature, ainsi que du travail des producteurs & éleveurs sont également parmi les maîtres-mots de Plénitude, au sein duquel exerceront chaque jour Clément Bécherel (sous-chef – ex chef de partie Résidence de la Pinède) et Sacha Vadier (sous-chef pâtissier – ex George V) en cuisine, ainsi qu’Anne-Sophie Vocanson (1ère adjointe du restaurant – ex K2 Palace) et Alexandre Larvoir (Responsable de la restauration) en salle.
A noter également, la présence du Limbar au rez-de-chaussée du Cheval Blanc Paris, alternant « saveurs boulangères le jour » et « élixirs de nuit » à siroter le soir… ainsi que deux autres tables quelques étages plus haut.
Sur le rooftop de l’hôtel, le restaurant italien Langosteria d’Enrico Buonocore qui signe ici sa 1ère table hors Italie, et toujours au 7ème étage, le Tout-Paris où le chef William Béquin (ex Ritz Paris) et son équipe proposent les grands classiques de la cuisine française réinterprétés.
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