« Septime, La Cave, Clamato, D’une île » : tel est le titre du 1er livre de l’équipe phare de Septime, Bertrand Grébaut et son associé Théo Pourriat.
L’ouvrage, réalisé avec Benoît Cohen et préfacé par Alain Passard, revient sur 10 année de succès rythmées par les ouvertures : après Septime venaient en effet La Cave (bar à vins naturels), Clamato (bar à poissons), D’une île (maison d’hôtes à la campagne), ainsi que la pâtisserie Tapisserie, ouverte en 2020 à Paris.
Le livre propose également nombre de recettes simples et contemporaines, signées du chef Grébaut – formé auprès de Joël Robuchon et d’Alain Passard.
« Septime, La Cave, Clamato, D’une île «, aux photographies de producteurs locaux, pêcheurs et vignerons français, sera disponible en septembre 2021 aux Éditions Phaidon (49,95€).
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