Après plus de 2 ans de dégustations, de rencontres et de sélections (6 en tout), place à la grande finale du Trophée Masse du Foie Gras.
Le 27 septembre prochain, dans le cadre du salon Sirha à Lyon, se tiendra le point final de la 15ème édition du concours présidé par les chefs doublement étoilés Nicolas Stamm et Patrick Henriroux.
Les 6 lauréats – sélectionnés parmi 40 candidats – seront assistés d’un des candidats du Trophée Masse Online initié durant le confinement dû au Covid-19.
Tous se donneront rendez-vous en zone concours (Masters hall 2.2) pour les épreuves suivantes :
. Thème assiette : Escalope de foie gras, cuisson obligatoirement pochée, servie avec un bouillon. Accompagnement libre.
. Thème plateau : 2 lobes entiers de foie gras de canard contisés de magret de canard fumé. Cuisson libre. Accompagnés de 2 garnitures libres respectant la saison et le thème choisi. Jus, sauces ou coulis à base de fonds, servis à part dans une carafe.
Les lauréats 2021 :
. Sélection Hauts-de-France : Alexandre Donnay, Sur mesure 2* au Mandarin Oriental à Paris
. Sélection Grand Est : Julien Schaffhauser, Alchémille 1* à Kaysersberg
. Sélection Auvergne-Rhône-Alpes : Margaux Moisière, L’O des Vignes 1* à Fuissé
. Sélection Suisse : Elie Trumeau, Bayview 1* Président Wilson à Genève Suisse
. Sélection Grand Ouest : Guillaume Vacante, Bon Bétend à Saint-Barthélemy-d’Anjou
. Sélection Méditerranée : Mohamed Ben Hammadi, Royal Mansour à Marrakech Maroc
Qui succèdera à l’alsacien Gilles Leininger, détenteur du Trophée 2018 ? Rendez-vous fin septembre pour le découvrir…
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