Le Cordon Bleu avait déjà dévoilé l’étendue de son savoir-faire pâtissier avec son livre « L’École de la Pâtisserie ».
En 2021, c’est au pain que l’école internationale consacre un nouvel ouvrage baptisé « L’École de la Boulangerie – 80 pains et viennoiseries ».
Pratique, il répond au besoin croissant des Français de retrouver des pains toujours plus qualitatifs, sains et variés. 95% en consomment, et 40 % mangent 5 à 10 types de pain différents régulièrement (baguette, pain bio, sans gluten, aux graines et céréales…).
Enfin, le pain est présent pour 2/3 d’entre eux au cours du déjeuner et du dîner.
L’ouvrage compte ainsi 80 recettes de pains de toutes sortes – ainsi que des viennoiseries et des pâtisseries de boulangers – pour apprendre à pétrir, façonner ou lamer les pains dans les règles de l’art.
Réalisation du levain pour des créations savoureuses à la mie alvéolée, et conseils de cuissons dispensés par les meilleurs chefs boulangers sont également à retrouver dans l’ouvrage, illustré de 280 photographies « pas à pas ».
« L’École de la Boulangerie – 80 pains et viennoiseries » par Le Cordon Bleu sera disponible le 6 octobre 2021 aux Éditions Larousse (29,95€).
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