Après la cuisine et la pâtisserie, le chocolat et les légumes, l’École Ferrandi Paris lancera le 13 octobre prochain un nouveau livre consacré aux fruits.
L’établissement centenaire proposera en effet un ouvrage sobrement baptisé « Fruits », réunissant plus de 40 techniques en pas à pas et plus de 75 recettes sucrées ou salées. De quoi maîtriser préparations, découpes, cuissons et recettes de base ou plus sophistiquées à base d’agrumes, de fruits à pépins ou à noyaux… Mais aussi de baies, fruits rouges ou tropicaux, fruits à coques et fruits secs.
Éplucher un ananas, monder des amandes ou prélever les agrumes : tous les essentiels pour cuisiner les fruits seront à retrouver au sein du livre, recensant le meilleur du savoir-faire professionnel de l’École.
« Fruits – Recettes et techniques d’une école d’excellence » par Ferrandi Paris sera disponible aux Éditions Flammarion au prix de 29,90 euros.
Couverture provisoire
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