Chef engagé d’à peine 30 ans, Hugo Roellinger dirige les Maisons de Bricourt et leur table doublement étoilée baptisée Le Coquillage.
Le nouveau podcast du magazine Le Chef revient sur le parcours de ce navigateur dans l’âme, pour qui la mer est le meilleur des terrains de jeu.
En cuisine, il exploite avec pertinence ce milieu naturel en conjuguant terroir marin et littoral, donnant naissance à un « continent culinaire » qui lui est propre.
Découvrez l’histoire de ce chef devenu expert dans les accords entre terroir breton et épices du monde – véritable marque de fabrique de la famille Roellinger…
