Le 1er juin 2021, La Gigi a ouvert ses portes en plein centre de Bordeaux. À la carte, une offre de street-food bistronomique, alliant plats internationaux et produits locaux. On retrouve ainsi des nuggets de veau « alla milanese », des tacos pull lamb et pickles d’oignons rouges, crème cru et padrons, ou encore du poulpe chimichuri accompagné d’un houmous haricot tarbais et purée de petits pois à la menthe.
Arthur Vonderheyden et Pierre Deleume se sont associés pour mettre cette affaire sur pied. Le premier était chef cuisinier pour Joël Robuchon, avant de partir pendant 6 ans à l’étranger, notamment au restaurant La Capitale du Four Seasons à Amman en Jordanie. Il a également participé au show télévisé Top Chef en 2020.
Lorsqu’il envisage d’ouvrir son propre restaurant, il est rejoint par Pierre Deleume, alors propriétaire de La Girondine (33). Celui-ci a fait ses classes dans l’univers des cocktails à l’Expérimental Group Paris, notamment au Prescription Cocktail Club. Ces deux amis d’enfance se retrouvent donc à Bordeaux, leur ville natale, et c’est ainsi que La Girondine est devenue La Gigi.
Durant les mois de fermeture dus à l’épidémie, les deux associés ont travaillé sur une carte 100% « à partager ».
Le restaurant a également été repensé, avec deux salles : l’une comporte un long bar en acide sur cuivre réalisé par Juliette de Ferluc, et l’autre, dite « des tableaux », est ouverte en hiver et donne aux clients la possibilité d’observer le chef Johan Jost en cuisine. Celui-ci, après avoir travaillé avec Mory Sacko au restaurant éphémère du palais de Tokyo « Edo », a imaginé avec Arthur Vonderheyden une carte créative qui évolue chaque semaine.
Derrière le bar, Inko Garat est aux commandes, après avoir été Chef Barman au restaurant Balagan (Paris, 1er arrondissement) à l’ouverture. Il a développé avec Pierre Deleume une carte de cocktails populaires et d’autres plus créatifs comme l’Armin tonic, ou l’Armagnac façon Gin tonic aux agrumes.
Enfin en salle, Edouard Mercier, présent depuis l’ouverture de La Girondine, a pu retrouver les habitués de l’établissement pour leur faire découvrir cette offre gastronomique repensée. A.O.
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