Après celles de Chocolat en 2013 et de Café en 2018, Alain Ducasse lançait le 19 juin dernier une nouvelle Manufacture de Glace.
Attenante à la Manufacture de Chocolat rue de la Roquette à Paris (75011), elle observe les mêmes codes que les deux autres : goût authentique, sourcing rigoureux et expérience gustative d’exception.
Pour cela, Alain Ducasse s’est entouré, entre autres, du Gelatiere Matteo Casone, rencontré en 2020. Expert en glaces, ce dernier est aujourd’hui responsable de la production de cette nouvelle Manufacture.
Dans la boutique signée des designers et architectes Patrick Jouin et Sanjit Manku où le rose pomelo est omniprésent, les pozzetti en inox renferment 16 parfums de glaces et sorbets – évolutifs selon les saisons – et 2 granités.
Très peu foisonnées pour une texture, une « mâche » et des saveurs intenses, les glaces sont réalisées sur place chaque jour. Les fruits sont confits, saumurés, ou encore réduits comme des jus ou des sauces, et les techniques d’infusion et de cuisson au four sont légion pour ces créations travaillées comme des pâtisseries.
Pistache & praliné pistache, Trois vanilles, Praliné noisette & hibiscus ou encore Plombière (avec kirsch et fruits confits) : toutes les glaces observent des saveurs franches, parfois surprenantes, et toujours gourmandes. Idem pour les sorbets (herbes, pamplemousse, groseille, fraise…), et les granités (amande ou cascara de cacao & citron) particulièrement révélateurs du savoir-faire de la Maison.
Une ouverture – précédant une autre d’ici peu, axée sur les biscuits – révélant également une nouvelle identité graphique (monogramme avec le D de Ducasse et couleur pamplemousse) pour les Manufactures Alain Ducasse signée Soins Graphiques et Julie Soudanne.
Glaces La Manufacture de Glace Alain Ducasse
Petit pot : 6,50€, moyen 8€, grand 10€.
Glaces disponibles en 500 g et 1 kg à emporter
Packs en canne à sucre 100% recyclable
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